營養小叮嚀

營養小叮嚀	健康小撇步
腰果：味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。 大白菜：含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。	大白菜的烹調過程，宜先洗後切，並用急火烹調，以防止維生素C流失。
甜椒：維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、維他命A 、維他命B2、維他命B6、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅。益處－增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝及刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。	甜椒含有類胡蘿蔔素，搭配油脂炒食，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。
花豆：又稱赤花菜豆，因其表皮成規則花紋而得名。含有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣等營養素。 花豆中富含膳食纖維，可以促進消化，預防並改善便祕；所含的維他命B群，可強化心臟、神經系統，還能預防臉部發生脂溢性皮炎。中醫則認為花豆可以去濕、利水腫、治腳氣，也可以調理腸胃消化。
蒟蒻：97%的成分皆屬於水，是無熱量食品，含有豐富的食物纖維、16種的氨基酸、10餘種礦物質微量元素。	蒟蒻每次不宜食用過多，一次食用的分量為80克左右較為恰當。
海帶：含有鈣、磷、碘、鉀、硒、葉酸等營養素。海帶中碘，可以促進血液中的脂肪代謝；鈣可以強化骨骼、牙齒；所含的膳食纖維則可以降低血中的膽固醇。	海帶：甲狀腺亢進患者不宜食用 、懷孕和哺乳期的婦女不宜食用 、胃寒或腸胃不適的患者不宜食用。
絲瓜：所含營養成分有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵。絲瓜性屬甘涼，夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣；絲瓜中的皂甘，有止咳化痰作用；豐富的維生素C，有去斑、美白的功效，為天然的美容聖品	絲瓜宜烹煮熟透後再食用，以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。在選購上，宜挑選顏色翠綠，輕捏較軟嫩者。
杏鮑菇富含多種維生素、纖維質及多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能喔！	菇類味道很鮮美，加入菜色增鮮甜。
牛蒡含有一種很特別的營養素－「菊糖」，其可幫助人體筋骨發達，增強抵抗力；另牛蒡也含有大量的纖維素，	牛蒡切開後可泡稀釋過的醋水，可防止牛蒡變黑，也可以去除牛蒡本身的澀
芥菜為十字花科植物，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。胡蘿蔔素，可以促進皮膚的健康；維生素B群可促進血液循環，另芥菜也含有多量的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，預防便秘，減少大腸癌發生。	芥菜又名「長年菜」，一開始吃會帶點苦味，但多嚼一會則有甘味自然湧出，由苦轉甘，有象徵苦盡甘來的感覺。
豆腐的蛋白質、鈣質含量高且熱量低，不含膽固醇， 有強化骨骼，可維持心臟功能和血壓的正常， 並預防癌症疾病的發生。	俗話說：「夫豆腐者，實植物中之肉料也。 此物有肉料之功，而無肉料之毒。」提倡環保無肉日的年代，可多選用豆腐取代肉類。
黃豆芽含有粗蛋白和胺基酸，也含有鈣、鐵等礦物質，另維生素C含量極高。多吃黃豆芽可防止牙齦出血及心血管疾病，並預防貧血等功效。	黃豆芽價格便宜營養高，美味又開胃。
茄子含有維生素P，又稱生物類黃酮，可以保持血管彈性、預防血管硬化及高血壓。	魚香茄子的「魚香」是指利用豆瓣醬的香氣增進菜餚的美味，進而讓小朋友勇於「嘗」試茄子。
蕃茄又叫「西紅柿」，其鮮豔的紅色主要來自於豐富的『蕃茄紅素（Lycopene）』。蕃茄紅素擁有很強的抗氧化能力，可藉由移除活性氧而達到預防動脈硬化及降低罹患癌症之危險性。	蕃茄經過加熱烹煮後，更容易釋出蕃茄紅素，且活性增加。另外，蕃茄紅素為脂溶性的物質，同時與油脂食入，身體會更容易吸收。
雜糧饅頭比一般的白鰻頭多了纖維質，纖維質的好處多多，可以降低「低密度脂蛋白」、控制血糖、增加飽足感以幫助體重的控制、改善便秘及腹瀉的腸胃道問題---等	膳食纖維每日建議攝取儘量應達到10公克/1000大卡，除了多攝取蔬果外，也可利用未精製的五穀根莖類食物來增加纖維質的攝取量。
南瓜全身都是寶，含有非常豐富的β-胡蘿蔔素有助於視力的保健，還含有鈷、鋅等礦物質，提供身體造血時必須的微量元素。鉀離子可以調節血壓預防心血管疾病及維持體內血液和體液酸鹼平衡。另外，南瓜子含有高量的鋅，可以提升免疫力及預防攝護腺肥大。	果實的顏色、大小、形狀等是所有瓜類蔬菜中變化最大的，用途很廣泛，烹調方式也很多變，不但可以煮湯、清蒸、炒食等鹹味菜餚，還可以做成南瓜派、蛋糕等甜品。
青花菜、白花菜都屬於「十字花科蔬菜」，十字花科蔬菜含有硫代配醣體，不但可以活化肝臟解毒酵素，還有防癌的作用。烹調時，利用十字花科蔬菜及幫助提升免疫力的香菇，就是健康的防癌蔬食餐喔！	花椰菜是很適合川燙的蔬菜，但烹調時間不宜過久，以免營養流失又影響風味及口感。